东莞人注意了！木耳泡太久真的有剧毒！深圳一女子吃木耳后紧急肝移植

　　深圳宝安一名40多岁的女子阿芬（化名），8月28日凌晨突然开始呕吐、腹泻，一直持续到30日还没有好转，家人把她送到附近医院，一检查发现，她的肝、肾、心脏功能已严重受损。

　　当天，深圳市宝安区疾控中心从她的血液和家中的食物样本都检测出一种毒素——米酵菌酸，一追问，原来发病前的晚餐，她吃了泡发过3天的木耳。

　　木耳中产生的“米酵菌酸”毒素进入人体后，会引发连锁反应——

　　毒素会集中“攻击”肝脏，肝功能损伤后，紧接着就会出现肝性脑病；

　　毒素还会攻击细胞的线粒体，引起肝功能、肾功能衰竭以及脑部的损害。

　　8月30日当天，阿芬就被转到深圳第三人民医院重症肝病科。

　　刚来的时候，问她问题还有反应，我们对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏迷，被转入ICU。

　　——深圳市第三人民医院重症肝病科主任 陈军

　　要挽救她的生命，必须迅速阻断毒素蔓延产生的连锁反应。医院多个学科会诊后，决定尽快给她进行肝移植。

　　幸运的是，入院三天后的9月2日，阿芬就等到了供体，医院立刻给她实施肝移植手术。

　　手术过程中，我们看到因为中毒导致的急性肝萎缩，她的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那么大，而且肝脏内还充满淤血。

　　——深圳市第三人民医院肝移植科主任 姜楠

　　经过6个小时的奋战，肝移植手术很成功。术后第二天，阿芬便对疼痛刺激有了反应。术后第三天，她已经完全苏醒，神志清楚，目前正在ICU密切观察下慢慢恢复。

　　深圳市第三人民医院（南科大第二附属医院）还透露，最近几年，该院接诊过几例木耳中毒的患者，即便全力抢救，但都无一例生还。

　　从国内和国际上可追踪的报道来看，这种病情的治疗效果都不理想，如果病人出现3-4个脏器衰竭，死亡率几乎是100%。

　　此次获救的阿芬，真是不幸中的万幸！院方说，从医学文献报道来看，她很可能是全球唯一通过肝移植救活的米酵菌酸中毒致多器官衰竭治病人。

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　　每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……

　　2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；

　　2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；

　　2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；

　　2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；

　　2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；

　　2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

　　2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。

　　2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……

　　注意看这些“木耳中毒”，都有一个共同点：在水里泡发了2~3天。

　　原来，木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

　　米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

　　中了这种毒的人刚开始会出现头晕、恶心，严重呕吐，慢慢开始出现黄疸，潜伏期一般为1-3天。

　　酸爽开胃的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝……难道要从此是路人？别害怕，短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

　　泡木耳最长别超过4个小时

　　通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

　　如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

　　浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；

　　泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

　　此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

　　以下三种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。

　　1. 鲜银耳

　　鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

　　2. 玉米面

　　玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。

　　3. 臭米面

　　东北常见的臭米面，是将玉米、高粱、小米等粮食以水浸泡发酵制成，可用以制面条、包饺子、烙饼等食品。臭米面有时可引起中毒，且可能严重，死亡率较高。